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虎皮尖椒怎么做好吃?虎皮尖椒的家常做法[图]

发布时间:2019-10-12 18:40:07

虎皮尖椒是一道四川有名的地方特色菜,它是将尖椒炒得外表微微焦糊,看起来就像是老虎皮上的花纹,所以才有“虎皮”之名的由来。虎皮尖椒十分下饭,而且青椒的营养价值很高,但是很多人不能将它做得好吃,总觉得味道和口感差那么一点,虎皮尖椒怎么做好吃呢?

1、虎皮尖椒的做法

(1)材料准备

平时制作虎皮尖椒时需要准备尖椒四百克,大蒜一头,生抽、米醋以及糖和食用盐等调味料都适量准备一些,最后再准备适量的食用油。

(2)步骤做法

把准备好的尖椒用清水洗净,去掉蒂和籽,然后再把它们切成段状,把大蒜去皮以后切成蒜末。

取一个碗,把生抽、米醋以及糖和盐等调味料放在一起,调匀制成料汁。把平底锅放在火上加热烧干。

锅中不放油直接放入切好的尖椒,用勺子压一下,让它变软略焦以后取出,把全部的尖椒段煎好备用。

把锅中放油加热以后把蒜末入锅炒香,随后放入煎好的尖椒,然后再加入料汁,烧制一会,让尖椒入味,入味以后取出直接装盘,一份色泽诱人,开胃下饭的虎皮尖椒也就做好可以食用了。

(3)温馨提示

青椒要选择个头较大、肉质较厚的,并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。将青椒的籽去掉可以减轻辣度,口感也更好。在加入油以后,动作要快,将调料炒匀即可,不然青椒会过蔫。

2、虎皮尖椒的营养价值

辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,有温中散寒,健胃消食的作用。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究,辣椒还有很多作用,比如对乳腺癌有防治作用;经常吃辣椒有利于心血管健康;辣椒能减轻感冒症状;辣椒还可预防动脉硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质,可以促进荷尔蒙分泌,从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。

(1)解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

(2)预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

(3)增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

(4)降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

3、青椒不宜和什么搭配

(1)黄瓜

辣椒的维生素C含量丰富,每100克中约含198毫克。黄瓜中含维生素C分解酶,黄瓜生食此酶不失活性,二者同食,则辣椒中的维生素C被破坏,降低了营养价值。

(2)胡萝卜

胡萝卜除含大量胡萝卜素外,还含有维生素C分解酶,而辣椒含有丰富的维生素C,所以胡萝卜与辣椒不宜同食,否则会降低辣椒的营养价值。同食会发生不良的生化反应,使相互的营养遭到破坏。

(3)肝脏

猪肝中含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜2.5克,铁25毫克,在与青椒一起炒时,能使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原来的功能。

(4)南瓜

南瓜中含有维生素C分解酶,能破坏青椒中的维生素C,所以二者不宜配食。

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